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在肉類(lèi)腌制中食鹽的效果是什么

發(fā)布日期:2019-03-25 作者: 點(diǎn)擊:

腌臘肉制品廠(chǎng)家在這里為我們介紹到,肉品腌制主要就是以食鹽為主,當然還需要添加別的輔料,我們來(lái)看一下都有什么效果。


食鹽在肉類(lèi)腌制中的使用,具有杰出鮮味效果,肉成品中含有很多的蛋白質(zhì)、脂肪等具有鮮味的成分,常常要在必定濃度的咸味下才干表現出來(lái)。同時(shí)具有防腐效果,鹽能夠通過(guò)脫水效果和滲透壓的效果,按捺微生物的成長(cháng),延長(cháng)肉成品的保存期。食鹽還能夠促進(jìn)硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖向肌肉深層滲透,但需要注意的一點(diǎn)是,如果獨自運用食鹽,會(huì )使腌制的肉色澤發(fā)暗,質(zhì)地發(fā)硬,并僅有咸味,影響產(chǎn)品的可接受性。  


對于肉的腌制應該在較低溫度下進(jìn)行,腌制室溫度通常是在2-4℃,而腌肉用的食鹽、水和溶液必須保持清潔狀況,防止污染。


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