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注意冷凍食品的保質(zhì)期

發(fā)布日期:2019-03-25 作者: 點(diǎn)擊:

       家家戶(hù)戶(hù)都有冰箱,許多人常常把食物往冷凍室一放,就以為放進(jìn)“保險箱”了。冷凍食物也有保存期限。期限的長(cháng)短取決于食品種類(lèi)、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。


       前期處理對冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚(yú)未經(jīng)任何處理就冷凍起來(lái),只能保存1—2個(gè)月;但科學(xué)處理后再冷凍,保質(zhì)期能延長(cháng)至半年。家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類(lèi)在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。另外,所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱(chēng)的標簽,便于以后取用。


       其次,冰箱的品質(zhì)以及我們日常使用習慣也對食品保質(zhì)期有很大影響。選購冰箱時(shí)應搞清制冷性能,冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。如今有的產(chǎn)品可以達到零下20℃—零下23℃,更有利于延長(cháng)保存期限。除了要足夠低溫,保持溫度的穩定性也相當重要,溫度的波動(dòng)會(huì )使細胞破損,造成營(yíng)養流失。因此取用食物時(shí)應盡量快速,一次取完,減少冰箱開(kāi)門(mén)的時(shí)間和次數,并注意不要頻繁斷電;加工后的食物必須放涼了再冷凍;解凍后食品最好不要再次冷凍。


       按照以上方法科學(xué)冷凍,不同的食品能夠保存多少時(shí)間呢?


       紅肉類(lèi):主要包括豬、牛、羊肉等。保質(zhì)期為10—12個(gè)月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩定,瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(cháng)一些。


       禽肉類(lèi):雞、鴨、鵝、鴿肉等。保質(zhì)期比紅肉類(lèi)稍短,為8—10個(gè)月。


       海鮮、河鮮類(lèi):包括魚(yú)、蝦、鱉、貝類(lèi)等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸,所以保質(zhì)期比畜禽肉類(lèi)更短一些,一般能達半年左右,最好在4個(gè)月內食用。


       蔬菜類(lèi):一般來(lái)講,綠葉菜、瓜果類(lèi)蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆類(lèi)等可以冷凍保鮮。不過(guò)由于葉綠素酶的分解作用,像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個(gè)月左右鮮活的綠色,繼續保存的話(huà)雖然口感和營(yíng)養素不會(huì )有明顯改變,但顏色會(huì )由綠轉黃,影響外觀(guān)。而玉米、板栗等就不存在這個(gè)問(wèn)題,可以保存5個(gè)月左右。


       速凍主食:如餃子、包子、湯圓、香腸等。由于在低溫條件下,成分復雜的餡料會(huì )逐漸發(fā)生口感的變化,而且也容易串味,所以不宜冷凍太長(cháng)時(shí)間,最好能在一兩個(gè)月內吃完。


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