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什么樣的香腸為上品?

發(fā)布日期:2019-03-25 作者: 點(diǎn)擊:


什么樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅,就可以挑選出滿(mǎn)意的香腸。


一看是否干爽干爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。


二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛制成的,食味較差。


三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟后會(huì )"韌“。


四看肉色 香腸肉色過(guò)于透明,證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多,并非上品;如呈淡色,毫無(wú)油潤,也不是佳品;倘若過(guò)于紅潤,沒(méi)鮮明原色,證明經(jīng)過(guò)染色,不要購買(mǎi)。


折疊選購指南二


選購香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。


一看是觀(guān)察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明,已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。


二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質(zhì)香腸則會(huì )發(fā)臭有酸味。


三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬,腸衣上面會(huì )收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久,否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。


折疊保存方法


做好香腸后,將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現氣泡,用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節,進(jìn)行結扎。兩天后再翻轉一次。


晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話(huà),3-4天后就可以了。但不要曬得太干,否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節后。


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