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臘腸可以放多久?

發(fā)布日期:2019-03-25 作者: 點(diǎn)擊:

      臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好,臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。劣質(zhì)臘腸色澤暗淡無(wú)光,腸衣內粒分布不均勻,切面肉質(zhì)有空洞,肉身松軟、無(wú)彈性,且帶粘液,有明顯酸味或其它異味。


  臘腸買(mǎi)回家通常不會(huì )一下子吃光,而且臘腸口味偏重,也不適合天天吃,所以要想買(mǎi)回來(lái)的臘腸保持最初的風(fēng)味必須好好保存。臘腸常溫下的保質(zhì)期較長(cháng),主要原因是其水分活度較低,有效地抑制了細菌的繁殖生長(cháng)。傳統廣式臘味常溫下的保質(zhì)期為3-6月。


  臘腸可以放多久呢?一般臘腸的保質(zhì)期是完好抽真空包裝0度以下保質(zhì)360天,20度以下保質(zhì)180天,開(kāi)封后需要放置冰箱冷藏。天氣晴朗時(shí),把臘腸拿出來(lái)吊掛在通風(fēng)干爽的地方如果太陽(yáng)能直射到最好,暴曬一下可以使臘腸味道如初。


  專(zhuān)家指出,冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算在半個(gè)月內吃完,只要放在通風(fēng)、陰涼的地方即可。如果需要長(cháng)時(shí)間存放,可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干,用保鮮袋封裝好,放入冰箱冷凍室內儲存,一般可存放6個(gè)月。


  中國吃網(wǎng)提醒,臘味不宜冰箱儲存。臘味不太適合放在冰箱中保存,因為冰箱中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味霉變。若臘味只是表面出現了少許霉變,可以用溫水擦凈后放在通風(fēng)處晾曬;倘若霉變較多,則不宜食用。


  臘腸過(guò)于油膩,可能已經(jīng)變質(zhì)


  優(yōu)質(zhì)臘味色彩鮮明有光澤,肉呈暗紅色,脂肪透明或呈乳白色。但顏色過(guò)于鮮亮的臘味也別買(mǎi),里面很可能加入了過(guò)量的亞硝酸鹽。臘味的表面應該是干燥的,如果過(guò)于油膩甚至發(fā)黏發(fā)滑,則有可能已經(jīng)變質(zhì)。


  對于臘腸來(lái)說(shuō),如果臘腸外面的腸衣表面有褶皺,則是天然腸衣,若表面特別光滑、平整,則可能是人工腸衣。臘腸如果哈喇味太重,可能是放置時(shí)間過(guò)長(cháng),氧化過(guò)度的結果,這種臘腸不宜食用。


遼陽(yáng)香腸


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